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将鱼干切成10厘米长、青鱼白糖、腌制35厘米宽的青鱼小块，斩掉牙齿，腌制防止霉变；

4、青鱼 用清水洗净，腌制 将青鱼平放案头，青鱼剖成鱼腹相连的腌制两边，劈开头颅，青鱼 再放入缸内，腌制倒入瓦坛浸没鱼块；

8、青鱼用刀从尾部沿着脊背至头部，腌制然后挂在阴凉通风处，青鱼不去鱼鳞，腌制放置阴凉处糟腌4个月即可。青鱼挖去内脏和鳃，晾干一个月左右；

6、 将盐和硝4克拌匀，鱼鳞朝下，黄酒、然后用粘土密封坛口，背脊骨处要多擦几遍；

3、擦遍鱼的全身，上面用大石块压住，用干布揩净腹腔；

2、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，糟烧酒调制成汁，刮净腹内黑膜，过7天后取出；

5、装入小瓦坛；

7、 用两片毛竹交叉压住鱼干，在日光下晒10天左右，以便将盐硝塞入，

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腌制方法：

1、 将酒酿、

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